Saint-Hyacinthe est une ville du Québec, située dans la Municipalité Régionale de Comté des Maskoutains dont elle est la ville-centre, dans la région administrative de la Montérégie. La ville est également traversée par la rivière Yamaska perpendiculairement à l'Autoroute 20. Elle est nommée en l'honneur d'Hyacinthe de Cracovie. Elle est viscéralement surnommée la Technopole Agro-alimentaire du Canada, puisque se logent, notamment, un important centre de recherche sur les aliments, un institut agro-alimentaire, le siège social du Centre d'insémination artificielle du Québec où a été cloné le premier bœuf au monde, Starbuck. Saint-Hyacinthe compte également la seule faculté de médecine vétérinaire au Québec, en plus d'être la seule à être francophone en Amérique du Nord. Les Orgues Casavant Frères, qui ont lancé la première usine d'orgues à tuyaux d'Amérique du Nord, sont également établies à Saint-Hyacinthe. Selon le recensement de 2001, 98 % de la population maskoutaine avait le français comme langue maternelle.