Valence (València en valencien/catalan, Valencia en castillan) est une ville d'Espagne, située à l'est du pays, sur la côte méditerranéenne. Fondée en 138 av. J-C, par le consul romain Decimus Junius Brutus Callaicus, sous le nom de Valentia Edetanorum, elle est traversée par le fleuve Turia. Troisième ville du pays en terme de population, elle fut la capitale du royaume de Valence, au Moyen Âge. Aujourd'hui, Valence est la capitale de la communauté autonome de Valence et d'une de ses trois provinces, la province de Valence. Royaume des oranges, Valence est également renommée pour ses falles (fallas en castillan) qui ont lieu du 16 au 19 mars. La paella et l'orxata (horchata en castillan) sont ses spécialités gastronomiques les plus connues. Par ailleurs, la fideuà, née au Grau de Gandie, séduit de plus en plus les gourmets. L'agua de Valencia est un cocktail à base de cava (ou champagne, jus d'orange, vodka et gin.
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